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工作原理：

　　其工藝采用了先進(jìn)的真空浸漬原理：在真空條件下食品物料內(nèi)微孔及植物細(xì)胞間的空氣和部分水份在真空作用下先被抽吸排出;然后，高濃度浸漬液在濃度差及內(nèi)外壓力差的共同作用下，浸漬液向物料芯部擴(kuò)散滲入植物細(xì)胞間隙;從而極大提高浸漬效率。

　　用途：

　　真空滲漬機廣泛用于果脯、水果脆片、薯條、各類蔬菜等的能溶于水的化糖、鹽、中藥劑浸漬物料。

　　組成及特點：

　　真空浸漬設(shè)備是由真空浸漬罐、熱交換器、真空系統(tǒng)、水汽捕集器及各指示儀表等組成。與傳統(tǒng)的浸漬方法相比，具有以下特點：

　　1. 縮短了整個滲漬時間，工效大大提高了(如傳統(tǒng)方式糖腌制杏脯需7～30天，而真空浸漬罐僅用60～90分鐘);

　　2. 由于時間的縮短，使產(chǎn)品營養(yǎng)成分的損失大為減少;

　　3. 由于整個浸漬過程是在密閉狀態(tài)下進(jìn)行，保持了果蔬原有的色澤和風(fēng)味，達(dá)到了高效、衛(wèi)生的要求，并可調(diào)和著色，味佳形美，細(xì)菌指數(shù)低。

　　4. ZQY系列真空滲漬鍋除具有以上優(yōu)點外，由于其設(shè)有加熱裝置，密封裝置，故可以實現(xiàn)控溫滲漬，從而大大加快了滲漬速度，并有利于提高滲漬質(zhì)量。另外還可抽真空，進(jìn)行快速冷卻。是果脯工廠現(xiàn)代化改造的必備設(shè)備。