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醬油粉立式噴干塔1000kg

醬油粉又稱粉末醬油，是以鮮醬油為基本原料，添加其它輔料，利用原料風(fēng)味的相乘作用 通過調(diào)香、調(diào)色、調(diào)鮮，噴霧干燥而成的一種固體醬油。它**限度的保留了普通發(fā)酵醬油本 身的發(fā)酵香味，又克服了普通醬油的焦糊味和氧化味，復(fù)水性能好，色澤誘人，風(fēng)味濃郁，調(diào)味效果顯著，便于保存運(yùn)輸。廣泛地應(yīng)用于調(diào)味食品加工的各個方面，是食品工業(yè)重要的調(diào)味添加劑。

1 醬油粉生產(chǎn)工藝及參考配方

1、1醬油粉生產(chǎn)工藝

填充料、食鹽、白砂糖、味精、酵母抽提物、肌苷酸、鳥苷酸 香精

發(fā)酵醬油→ 混合攪拌 → 預(yù)熱→真空濃縮→壓力噴干塔→包裝成品

1、2醬油粉參考配方

1．2醬油粉參考配方

優(yōu)質(zhì)發(fā)酵醬油 45%~50%

水 10%

填充料 30%~35%

食鹽、白砂糖、味精 7%-9%

酵母抽提物、肌苷酸、鳥苷酸、香精 1%~3%

醬油粉生產(chǎn)設(shè)備

不銹鋼混合罐、不銹鋼預(yù)熱罐、真空濃縮罐、噴霧干燥塔等

3 醬油粉生產(chǎn)各工藝條件的討論

3、1 醬油粉生產(chǎn)對原料的要求優(yōu)質(zhì)原料是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的保障。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬油粉要求必須 原料新鮮，符合食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)。具體要求如下：

(1)生產(chǎn)醬油粉所使用的醬油必須醬香濃 郁，無不良?xì)馕叮簧珴杉t潤，有光澤不發(fā)烏；味道鮮美、醇厚，稍有甜味，不得有酸、苦、澀 等異味和霉味；澄清，不渾濁，無沉淀，濃度適當(dāng)。氨態(tài)氮≥0.8克／100毫升，其它指標(biāo)優(yōu)于 國家醬油標(biāo)準(zhǔn)，且不添加焦糖色素的新鮮醬油o

(2)生產(chǎn)醬油粉所用的填充料要求易溶于水，無 不良?xì)馕逗妥涛?，在噴霧干燥的過程中不變色或少變色，一般是用糊精或麥芽糊精。

3)酵母抽提物能顯著地增加醬油粉的鮮味，使醬油粉的味道更加濃郁醇厚，其加量及風(fēng)味以醬油粉的質(zhì) 量要求而定。肌苷酸、鳥苷酸按1：1的比例混合，與味精按5：95的比例混合，其它原料的加量 依產(chǎn)品的要求而定。

3、2原料混合工藝要求

將一定量的醬油加入帶攪拌的不銹鋼混合罐