微膠囊技術是將固態(tài)，液態(tài)或氣態(tài)微細核心物質(zhì)，將其包埋再半透性或密閉性微膠囊內(nèi)的技術，它能有效的保持食品的色，香，味，營養(yǎng)成分及生理活性，防止某些不穩(wěn)定的食品成分揮發(fā)，氧化，變質(zhì)。

    總所周知，香精（水溶性，油溶性）均容易揮發(fā)，特別是受熱揮發(fā)性增強。由于這一缺點，使其在膨化食品和烘焙食品中會產(chǎn)生香氣留香時間短，香氣不夠純正和穩(wěn)定，使用受到影響，在固體飲料及奶粉中使用也不勝理想，逐將液態(tài)香精微膠囊化。

    微膠囊粉末香精的特點：采用微膠囊包埋技術，選用優(yōu)質(zhì)的壁才（如糖類，變性淀粉等）包埋香精，經(jīng)乳化，噴霧干燥制成，粉末細膩，使香氣更加柔和，純正，穩(wěn)定，持久，特別在口香糖，壓片糖等，通過咀嚼，香氣緩慢釋放，留香持久。在固態(tài)粉末產(chǎn)品中使用方便。且耐高溫，抗氧化性能好，能延長貨架期。其主要用于固體飲料，烘焙食品，糖果，口香糖，乳飲料，固體湯料，藥品，保健品，化妝品等的加香，特別是在含乳飲料使用過程中，在經(jīng)高溫殺菌厚能更好的保留住香氣。在西方國家尤其是美國，其市場所需求液態(tài)香精和微膠囊香精比例已經(jīng)達到1：1，可以肯定的是，微膠囊香精功能各異，應用廣泛。
          
     微膠囊粉末香精更易儲存，不易氧化，香氣穩(wěn)定，留香時間長，使用安全，方便，不與其他配料發(fā)生反應。且能耐高溫，使烘焙食品的香味更加厚實等優(yōu)點。

    優(yōu)點：

    1微膠囊粉末香精在經(jīng)過高溫噴霧干燥處理后，比液態(tài)香精在使用方面更加安全。

    2可以滯留揮發(fā)性化合物以最佳條件釋放出來
          
    3物料形態(tài)改變，可將液態(tài)香料，經(jīng)包埋后轉(zhuǎn)變?yōu)榉稚⑿约傲鲃有院玫墓腆w顆粒，便于儲存，運輸和應用時的方便性

    4產(chǎn)品穩(wěn)定性提高，可有效的防止其分解，氧化（變色，變質(zhì)）防止香氣迅速揮發(fā)散逸

     5可控制香精從微膠囊內(nèi)向外釋放及擴散的速率，使有效成分長效化。

     6可掩蓋不良氣味，降低揮發(fā)性。