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對(duì)于薯片這類膨化食品，水分含量直接決定了其酥脆度、保質(zhì)期和風(fēng)味穩(wěn)定性。行業(yè)內(nèi)的共識(shí)是，將成品水分含量控制在2%左右是理想狀態(tài)。過低會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品易碎、口感干硬；而過高，就是我們消費(fèi)者最討厭的“皮軟”感，且極易滋生微生物，縮短貨架期。因此，建立嚴(yán)格的水分內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，并實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)、快速的在線監(jiān)測(cè)，是每一家追求品質(zhì)的膨化食品企業(yè)的必修課。