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水分活度原理介紹
水分活度(Water Activity，簡(jiǎn)寫(xiě)aw，也稱為水活性，水活度)是表征樣品中水的能量狀態(tài)的參數(shù)，通過(guò)測(cè)定樣品的水分活度，可以判斷樣品的穩(wěn)定性和微生物是否被抑制生長(zhǎng)，從而對(duì)產(chǎn)品的安全貨架期進(jìn)行評(píng)估，對(duì)包裝材料進(jìn)行評(píng)估，對(duì)產(chǎn)品配方進(jìn)行評(píng)估。
水分活度的測(cè)定原理：在密閉空間中，樣品的平衡蒸氣壓與相同溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值，即為樣品的水活度，單位為aw。
水分活度的應(yīng)用范圍
水分活度測(cè)定儀已被廣泛應(yīng)用在食品/藥品/化妝品等領(lǐng)域，已納入眾多標(biāo)準(zhǔn)體系：如GB中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，FDA、USDA法規(guī)和GMP、HACCP等。
通過(guò)測(cè)定產(chǎn)品的水分活度，可進(jìn)行以下方面的研究：
控制微生物生長(zhǎng)
計(jì)算產(chǎn)品貨架期
包裝方式/材料的選擇
調(diào)整產(chǎn)品配方
水分遷移/化學(xué)反應(yīng)
水分活度和微生物生長(zhǎng)的關(guān)系
Aw范圍 | 在此范圍內(nèi)的*低水分活度一般所能抑制的微生物 |
1.00～0.95 | 假單胞菌、大腸桿菌變形桿菌、志賀氏菌屬、克雷伯氏菌屬、芽孢桿菌．產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌、一些酵母 |
0.95～0.91 | 沙門(mén)氏桿菌屬、溶副血紅蛋白弧菌、肉毒梭狀芽孢桿菌、沙雷氏桿菌、乳酸桿菌屬、足球菌、一些霉菌、酵母(紅酵母、畢赤氏酵母) |
0.91～0.87 | 許多酵母(假絲酶母、球擬酵母、漢遜酶母)小球菌 |
0.87～0.80 | 大多數(shù)霉菌(產(chǎn)生毒素的青霉菌)，金黃色葡萄球菌、大多數(shù)酵母菌屬(拜耳酵母)SPP、德巴利氏酵母菌 |
0.80～0.75 | 大多數(shù)嗜鹽細(xì)菌、產(chǎn)真菌毒素的曲霉 |
0.75～0.65 | 嗜旱霉菌(謝瓦曲霉、白曲霉、WallemiaSebi）、二孢酵母 |
0.65～0.60 | 耐滲透壓酵母(魯酵母)，少數(shù)霉菌(刺孢曲霉、二孢紅曲霉) |
<0.60 | 微生物不增殖 |
引用自Beuchat，L.R，1981水分活度對(duì)微生物的影響
AW1000T水分活度儀技術(shù)特點(diǎn)
5英寸觸摸屏，分辨率480*854像素
中文界面，操作簡(jiǎn)便
樣品提前預(yù)熱，節(jié)省檢測(cè)時(shí)間
采用快速平衡方式，快速檢測(cè)樣品的水分活度，
內(nèi)置帕爾貼，精確控制檢測(cè)溫度
紅外溫度傳感器測(cè)定樣品溫度
檢測(cè)數(shù)據(jù)可儲(chǔ)存2000組
操作者權(quán)限分級(jí)
多點(diǎn)校正，可使用11種標(biāo)準(zhǔn)溶液全范圍校正
檢測(cè)精度：0.005aw @25℃
分辨率：0.001aw
溫度控制精度：0.2℃
溫度分辨率：0.1℃
訂貨信息
訂貨號(hào) | 詳細(xì)描述 |
1000T-01 | AW1000T水分活度儀主機(jī)1臺(tái)，電源線1根，樣品杯10個(gè)，樣品杯蓋10個(gè) |
尺寸 | 長(zhǎng)34*寬23*高17CM |
重量 | 4.7KG |
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